| ๏ ทองหยอดทอดสนิท | | ทองม้วนมิดคิดความหลัง |
| สองปีสองปิดบัง | | แต่ลำพังสองต่อสอง |
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 20 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 8 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ต่อยไข่แยกไข่ขาวและไข่แดง รีดไข่แดงออกจากเยื่อ ตีให้ขึ้นฟูมากๆ
- ผสมน้ำตาล 3 ถ้วย กับน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เป็นน้ำเชื่อมใสไว้สำหรับแช่ทองหยอด
- ผสมน้ำตาล 5 ถ้วย กับน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วตั้งไฟใหม่จนเดือดพล่าน เป็นน้ำเชื่อมข้นไว้สำหรับหยอดทองหยอด
- แบ่งไข่แดงมาผสมกับแป้งทีละ 1 ถ้วย ต่อแป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากัน หยอดลงในน้ำเชื่อมข้นที่เดือดพล่าน โดยใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลาง ขยุ้มแป้งขึ้นมา แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือรูดส่วนผสมไปที่ปลายนิ้ว สะบัดลงในน้ำเชื่อม หยอดจนหมด รอจนสุกแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใส เมื่อทองหยอดเย็นดีตักขึ้น
| ๏ รังไรโรยด้วยแป้ง | | เหมือนนกแกล้วทำรังรวง |
| โอ้อกนกทั้งปวง | | ยังยินดีด้วยมีรัง |
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- หัวกะทิ ¼ ถ้วย
ส่วนผสมน้ำกะทิ
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
- กะทิ ½ ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำลอยดอกมะลิลงนวดให้เข้ากัน เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไฟอ่อนๆ จนเหนียวข้น จึงยกลงให้คลายความร้อน ใช้มือแตะหัวกะทินวดแป้งเบาๆ ให้เข้ากันดี
- แบ่งแป้งเป็นก้อนย่อมๆ นำแป้งลงกดในพิมพ์สำหรับอัดเส้น ทาพิมพ์ด้วยหัวกะทิบางๆ แล้วใช้มือกดออกมาเป็นเส้นๆ ให้รวมกันเป็นก้อนๆ พอดีคำ ตักเรียงในลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน
- เตรียมน้ำกะทิโดย ผสมน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย ใส่กะทิ เกลือป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง
- เวลารับประทาน จัดขนมใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยงาคั่ว
| ๏ ขนมผิงผิงผ่าวร้อน | | เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน |
| ร้อนนักรักแรมไกล | | เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง |
ส่วนผสม
- แป้งมัน 3 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- เทียนอบ
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาล หัวกะทิ ลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ไข่คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งมันลงผสม นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
- นำแป้งที่หมักแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เรียงในถาดที่ทาน้ำมันบางๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 360 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10 นาที หรือจนขนมสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน แซะออกทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดโหล อบด้วยควันเทียน
| ๏ ทองหยิบทิพย์เทียมทัด | | สามหยิบชัดน่าเชยชม |
| หลงหยิบว่ายาดม | | ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ |
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 20 ฟอง
- น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วย
วิธีทำ
- ต่อยไข่แยกไข่ขาวและไข่แดง รีดไข่แดงออกจากเยื่อ ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูเล็กน้อย อย่าตีให้ขึ้นมากเกินไปเพราะจะทำให้นิ่มเกินไป เวลาจีบจะจีบไม่ได้
- ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิใส่กระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วตั้งไฟใหม่จนเดือด
- ปิดไฟหรือยกน้ำเชื่อมลงจากเตาให้น้ำเชื่อมนิ่ง ตักไข่แดงหยอดลงน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมเล็กประมาณจีบลงถ้วยตะไลได้ หยอดจนเต็มกระทะ
- เปิดไฟหรือยกน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟให้น้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลง คอยตักน้ำเชื่อมราดพอขนมสุกฟู ตักวางบนถาดอย่าให้ทับกัน พออุ่นหยิบจับจีบ 3-5 จีบ ใส่ถ้วยตะไล เมื่อเย็นสนิทดีจึงแคะออกจากถ้วย
ขนมเทียน
| ๏ รสรักยักลำนำ | | ประดิษฐ์ทำขนมเทียน |
| คำนึงนิ้วนางเจียน | | เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม |
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย
- น้ำดอกมะลิ 2½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
- มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
- งาขาวคั่วให้เหลืองนวล 1½ ถ้วย
- ใบตองตานี
วิธีทำ
- ใบตองตานีเช็ดให้สะอาดทั้งสองด้าน เจียนให้กลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 นิ้ว ลนไฟพออ่อนตัว พับสี่ เตรียมไว้เท่าจำนวนไส้
- ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ ½ ถ้วย ใส่กระทะทองตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางลงกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอน้ำตาลเหนียว ใส่มะพร้าว กวนจนเหนียว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ½ นิ้ว ใสภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนไว้ค้างคืน
- นวดแป้งกับน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย จนเข้ากันดี นำไปนึ่งไฟแรงจนแป้งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
- หยิบแป้งที่นึ่งสุกแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มให้มิด คลุกลงในงาขาวคั่ว ห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมปิรามิด
| ๏ ขนมจีบเจ้าจีบห่อ | | งามสมส่อประพิมพ์ประพาย |
| นึกน้องนุ่งจีบกราย | | ชายพกจีบกลีบแนบเนียน |
ส่วนผสม
- เนื้อกุ้งสับละเอียด 200 กรัม
- เนื้อหมูบด 250 กรัม
- มันหมูแข็งบด 50 กรัม
- เกลือป่น 1½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- แป้งมัน 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แผ่นเกี๊ยว
- กระเทียมเจียว
- ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่)
วิธีทำ
- นวดกุ้งกับเกลือให้เข้ากันจนเหนียว เมื่อเหนียวเนื้อกุ้งจะขุ่น
- เติมเนื้อหมูบด มันหมูแข็งบด น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน นวดจนส่วนผสมเหนียว นำส่วนผสมไปแช่ให้เย็น
- ตักส่วนผสมวางลงบนแผนเกี๊ยว ห่อจับจีบให้สวยงาม ตัดมุมแผ่นเกี๊ยวออกให้เสมอกัน เรียงขนมจีบลงในลังถึง นึ่งไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีพอสุก ยกลง
- จัดใส่จานพรมด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟรับประทานกับซอสเปรี้ยว
| ๏ ลุดตี่นี้น่าชม | | แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง |
| โอชาหน้าไก่แกง | | แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย |
