| ๏ ทองหยอดทอดสนิท | | ทองม้วนมิดคิดความหลัง |
| สองปีสองปิดบัง | | แต่ลำพังสองต่อสอง |
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 20 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 8 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ต่อยไข่แยกไข่ขาวและไข่แดง รีดไข่แดงออกจากเยื่อ ตีให้ขึ้นฟูมากๆ
- ผสมน้ำตาล 3 ถ้วย กับน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เป็นน้ำเชื่อมใสไว้สำหรับแช่ทองหยอด
- ผสมน้ำตาล 5 ถ้วย กับน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วตั้งไฟใหม่จนเดือดพล่าน เป็นน้ำเชื่อมข้นไว้สำหรับหยอดทองหยอด
- แบ่งไข่แดงมาผสมกับแป้งทีละ 1 ถ้วย ต่อแป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากัน หยอดลงในน้ำเชื่อมข้นที่เดือดพล่าน โดยใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลาง ขยุ้มแป้งขึ้นมา แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือรูดส่วนผสมไปที่ปลายนิ้ว สะบัดลงในน้ำเชื่อม หยอดจนหมด รอจนสุกแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใส เมื่อทองหยอดเย็นดีตักขึ้น
| ๏ รังไรโรยด้วยแป้ง | | เหมือนนกแกล้วทำรังรวง |
| โอ้อกนกทั้งปวง | | ยังยินดีด้วยมีรัง |
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- หัวกะทิ ¼ ถ้วย
ส่วนผสมน้ำกะทิ
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
- กะทิ ½ ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำลอยดอกมะลิลงนวดให้เข้ากัน เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไฟอ่อนๆ จนเหนียวข้น จึงยกลงให้คลายความร้อน ใช้มือแตะหัวกะทินวดแป้งเบาๆ ให้เข้ากันดี
- แบ่งแป้งเป็นก้อนย่อมๆ นำแป้งลงกดในพิมพ์สำหรับอัดเส้น ทาพิมพ์ด้วยหัวกะทิบางๆ แล้วใช้มือกดออกมาเป็นเส้นๆ ให้รวมกันเป็นก้อนๆ พอดีคำ ตักเรียงในลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน
- เตรียมน้ำกะทิโดย ผสมน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย ใส่กะทิ เกลือป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง
- เวลารับประทาน จัดขนมใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยงาคั่ว
| ๏ ขนมผิงผิงผ่าวร้อน | | เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน |
| ร้อนนักรักแรมไกล | | เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง |
ส่วนผสม
- แป้งมัน 3 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช
- เทียนอบ
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาล หัวกะทิ ลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ไข่คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งมันลงผสม นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
- นำแป้งที่หมักแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เรียงในถาดที่ทาน้ำมันบางๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 360 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10 นาที หรือจนขนมสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน แซะออกทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดโหล อบด้วยควันเทียน
| ๏ ทองหยิบทิพย์เทียมทัด | | สามหยิบชัดน่าเชยชม |
| หลงหยิบว่ายาดม | | ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ |
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 20 ฟอง
- น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วย
วิธีทำ
- ต่อยไข่แยกไข่ขาวและไข่แดง รีดไข่แดงออกจากเยื่อ ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูเล็กน้อย อย่าตีให้ขึ้นมากเกินไปเพราะจะทำให้นิ่มเกินไป เวลาจีบจะจีบไม่ได้
- ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิใส่กระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วตั้งไฟใหม่จนเดือด
- ปิดไฟหรือยกน้ำเชื่อมลงจากเตาให้น้ำเชื่อมนิ่ง ตักไข่แดงหยอดลงน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมเล็กประมาณจีบลงถ้วยตะไลได้ หยอดจนเต็มกระทะ
- เปิดไฟหรือยกน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟให้น้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลง คอยตักน้ำเชื่อมราดพอขนมสุกฟู ตักวางบนถาดอย่าให้ทับกัน พออุ่นหยิบจับจีบ 3-5 จีบ ใส่ถ้วยตะไล เมื่อเย็นสนิทดีจึงแคะออกจากถ้วย
ขนมเทียน
| ๏ รสรักยักลำนำ | | ประดิษฐ์ทำขนมเทียน |
| คำนึงนิ้วนางเจียน | | เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม |
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย
- น้ำดอกมะลิ 2½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
- มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
- งาขาวคั่วให้เหลืองนวล 1½ ถ้วย
- ใบตองตานี
วิธีทำ
- ใบตองตานีเช็ดให้สะอาดทั้งสองด้าน เจียนให้กลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 นิ้ว ลนไฟพออ่อนตัว พับสี่ เตรียมไว้เท่าจำนวนไส้
- ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ ½ ถ้วย ใส่กระทะทองตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางลงกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอน้ำตาลเหนียว ใส่มะพร้าว กวนจนเหนียว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ½ นิ้ว ใสภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนไว้ค้างคืน
- นวดแป้งกับน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย จนเข้ากันดี นำไปนึ่งไฟแรงจนแป้งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
- หยิบแป้งที่นึ่งสุกแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มให้มิด คลุกลงในงาขาวคั่ว ห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมปิรามิด
| ๏ ขนมจีบเจ้าจีบห่อ | | งามสมส่อประพิมพ์ประพาย |
| นึกน้องนุ่งจีบกราย | | ชายพกจีบกลีบแนบเนียน |
ส่วนผสม
- เนื้อกุ้งสับละเอียด 200 กรัม
- เนื้อหมูบด 250 กรัม
- มันหมูแข็งบด 50 กรัม
- เกลือป่น 1½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- แป้งมัน 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แผ่นเกี๊ยว
- กระเทียมเจียว
- ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่)
วิธีทำ
- นวดกุ้งกับเกลือให้เข้ากันจนเหนียว เมื่อเหนียวเนื้อกุ้งจะขุ่น
- เติมเนื้อหมูบด มันหมูแข็งบด น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน นวดจนส่วนผสมเหนียว นำส่วนผสมไปแช่ให้เย็น
- ตักส่วนผสมวางลงบนแผนเกี๊ยว ห่อจับจีบให้สวยงาม ตัดมุมแผ่นเกี๊ยวออกให้เสมอกัน เรียงขนมจีบลงในลังถึง นึ่งไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีพอสุก ยกลง
- จัดใส่จานพรมด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟรับประทานกับซอสเปรี้ยว
| ๏ ลุดตี่นี้น่าชม | | แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง |
| โอชาหน้าไก่แกง | | แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย |
| ๏ มัศกอดกอดอย่างไร | | น่าสงสัยใคร่ขอถาม |
| กอดเคล้นจะเห็นความ | | ขนมนามนี้ยังแคลง |
ส่วนผสม
- มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คั้นแล้วเคี่ยวให้เป็นขี้โล้ ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ถ้วย
- แป้งเค้ก 2 ถ้วย
- ไข่ขาวสำหรับแต่งหน้า 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1 ถ้วย
- สีผสมอาหารสีชมพู ฟ้า เขียว เหลือง
วิธีทำ
- ตีไข่ให้ขึ้น แล้วทยอยใส่น้ำตาลลงไปขณะตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงในไข่ที่ตีขึ้นแล้ว โดยใช้ไม้ตีไข่ คนตะล่อมไปทางเดียวกันให้เข้ากัน อย่าคนมากนักขนมจะยุบ
- ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันขี้โล้ให้ทั่ว อบพิมพ์ให้ร้อน แล้วตักแป้งที่ผสมแล้วใส่ลงไป 3/4 พิมพ์ นำไปเข้าเตาอบ อบทั้งไฟบนและล่าง ใช้ไฟอ่อนความร้อนประมาณ 250-300 องศาฟาเรนไฮด์ อบประมาณ 15-20 นาที คอยสังเกตให้ขนมพอเป็นสีนวล นำออกจากเตาแล้วรีบแกะออกจากพิมพ์ ถ้าทิ้งไว้ให้เย็นจะแคะออกจากพิมพ์ยาก
- ตีไข่ขาวให้ฟู ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีเรื่อยๆ จนขึ้นฟูแข็ง แบ่งใส่สีต่างๆ ตามต้องการ นำไปทาหน้าขนมจนทั่ว อบเฉพาะไฟบน 3-5 นาทีหรือจนกว่าหน้าขนมจะเป็นสีนวล จึงใช้ได้ ถ้าจะรับประทานกับมะพร้าวทึนทึก ต้องขูดมะพร้าวหยาบๆ แล้วโรยลงไปบนไข่ขาวที่ทาหน้าขนม แล้วจึงนำไปอบพอเหลืองนวลเช่นกัน
| ๏ ลำเจียกชื่อขนม | | นึกโฉมฉมหอมชวยโชย |
| ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย | | โหยไห้หาบุหงางาม |
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1½ ถ้วย
วิธีทำ
- นำน้ำตาลมะพร้าวใส่กระทะทองผสมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟให้ละลาย ใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวให้เหนียว ยกขึ้นพักไว้สำหรับทำไส้
- นวดแป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิ นำใส่แร่งร่อนในกระทะก้นแบน ใช้ไฟอ่อน โรยให้แป้งบางเสมอกัน นำไส้ที่อบไว้วางตรงกลาง ใช้เหล็กที่ตัดขนมแซะแป้งตลบเข้าห่อไส้ไว้ เรียงใส่โถหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนให้หอม
| ๏ ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ | | แทรกใส่น้ำกะทิเจือ |
| วิตกอกแห้งเครือ | | ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย |
ส่วนผสม
- แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
- น้ำดอกมะลิ 8 ถ้วย
- น้ำใบเตยข้นๆ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำแข็งทุบละเอียด
วิธีทำ
- ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ 5 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งเป็นเม็ด ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไปทางเดียวกัน อย่าให้แป้งติดก้นกระทะ กวนจนแป้งสุกใส
- ตักแป้งที่สุกแล้ว ใส่ลงในกระป๋องที่เจาะรูเล็กๆ หลายรู ยกกระป๋องให้สูงจากอ่างน้ำเย็น แล้วกดแป้งเป็นระยะ ให้แป้งลอดรูออกมาเป็นเส้นๆ ลงอ่างน้ำเย็น คอยถ่ายน้ำให้เย็นอยู่เสมอ เสร็จแล้วเทเส้นซ่าหริ่มใส่ผ้าขาวบาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ละลายน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิอย่างละ 3 ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
- เวลารับประทาน ตักซ่าหริ่มใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบละเอียด
| ๏ สังขยาหน้าตั้งไข่ | | ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง |
| เป็นนัยไม่เคลือบแคลง | | แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ |
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 4 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- เกลือป่น 4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ส่วนผสมสังขยา
- ไข่เป็ด 4 ฟอง
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
วิธีทำ
- แช่ข้าวเหนียวใส่น้ำพอท่วม ทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง นึ่งประมาณครึ่งชั่งโมง
- ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้
- พอข้าวเหนียวสุก ยกลงเทใส่กะละมัง ค่อยๆ เทกะทิลงข้าวเหนียว คนด้วยไม้พายให้ข้าวเหนียวกับกะทิเข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้จนระอุดี
- ผสมกะทิ น้ำตาลและไข่เป็ด ตีให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางลงถาดสำหรับนึ่ง นึ่งประมาณ 20-30 นาที จนสุก
- จัดข้าวเหนียวลงจาน ตักสังขยาใส่หน้า เสิร์ฟรับประทาน
| ๏ สังขยาหน้าไข่คุ้น | | เคยมี |
| แกมกับข้าวเหนียวสี | | โศกย้อม |
| เป็นนัยนำวาที | | สมรแม่ มาแม |
| แถลงว่าโศกเสมอพ้อม | | เพียบแอ้อกอร ๚ |
| | |
| ๏ สังขยา หน้าตั้งไข่ | | ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง |
| เป็นนัยไม่เคลือบแคลง | | แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ |
| ๏ ซ่าหริ่ม ลิ้มหวานล้ำ | | แทรกใส่น้ำกะทิเจือ |
| วิตกอกแห้งเครือ | | ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย |
| ๏ ลำเจียก ชื่อขนม | | นึกโฉมฉมหอมชวยโชย |
| ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย | | โหยไห้หาบุหงางาม |
| ๏ มัศกอด กอดอย่างไร | | น่าสงสัยใคร่ขอถาม |
| กอดเคล้นจะเห็นความ | | ขนมนามนี้ยังแคลง |
| ๏ ลุดตี่ นี้น่าชม | | แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง |
| โอชาหน้าไก่แกง | | แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย |
| ๏ ขนมจีบ เจ้าจีบห่อ | | งามสมส่อประพิมพ์ประพาย |
| นึกน้องนุ่งจีบกราย | | ชายพกจีบกลีบแนบเนียน |
| ๏ รสรักยักลำนำ | | ประดิษฐ์ทำ ขนมเทียน |
| คำนึงนิ้วนางเจียน | | เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม |
| ๏ ทองหยิบ ทิพย์เทียมทัด | | สามหยิบชัดน่าเชยชม |
| หลงหยิบว่ายาดม | | ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ |
| ๏ ขนมผิง ผิงผ่าวร้อน | | เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน |
| ร้อนนักรักแรมไกล | | เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง |
| ๏ รังไร โรยด้วยแป้ง | | เหมือนนกแกล้วทำรังรวง |
| โอ้อกนกทั้งปวง | | ยังยินดีด้วยมีรัง |
| ๏ ทองหยอด ทอดสนิท | | ทองม้วน มิดคิดความหลัง |
| สองปีสองปิดบัง | | แต่ลำพังสองต่อสอง |
| ๏ งามจริง จ่ามงกุฏ | | ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง |
| เรียมร่ำคำนึงปอง | | สะอิ้งน้องนั้นเคยยล |
| ๏ บัวลอย เล่ห์บัวงาม | | คิดบัวกามแก้วกับตน |
| ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล | | สถนนุชดุจประทุม |
| ๏ ช่อม่วง เหมาะมีรส | | หอมปรากฏกลโกสุม |
| คิดสีสไลคลุม | | หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน |
| ๏ ฝอยทอง เป็นยองใย | | เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน |
| คิดความยามเยาวมาลย์ | | เย็บชุนใช้ไหมทองจีน ฯ |
| | |
