ขนมไทยในวรรณคดี

ข้าวเหนียวสังขยา

๏ สังขยาหน้าตั้งไข่		ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง		แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 4 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• เกลือป่น 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

ส่วนผสมสังขยา

• ไข่เป็ด 4 ฟอง
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่ข้าวเหนียวใส่น้ำพอท่วม ทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง  นึ่งประมาณครึ่งชั่งโมง
2. ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้
3. พอข้าวเหนียวสุก ยกลงเทใส่กะละมัง ค่อยๆ เทกะทิลงข้าวเหนียว คนด้วยไม้พายให้ข้าวเหนียวกับกะทิเข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้จนระอุดี
4. ผสมกะทิ น้ำตาลและไข่เป็ด ตีให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางลงถาดสำหรับนึ่ง นึ่งประมาณ 20-30 นาที จนสุก
5. จัดข้าวเหนียวลงจาน ตักสังขยาใส่หน้า เสิร์ฟรับประทาน